官府名菜——山西过油肉

想吃山西过油肉不用跑到山西哦，来到这里你也可以品尝到，看看如何做的。

主料：猪里脊肉1块。

辅料：黑木耳适量，黄瓜1根，色拉油适量，酱油1勺，醋2勺，鸡精2克，葱1段，姜半块，花椒1把，料酒5克，香油少许，淀粉适量，甜面酱1勺，五香粉少许。

山西过油肉的做法：

1、里脊肉洗净切片，黄瓜斜切片，木耳放在水里泡发洗净切块，葱切段，姜切片。

2、用热水泡好花椒水，肉片放上一勺甜面酱和一点五香粉，再倒入花椒水用手抓均匀。

3、再撒入淀粉，反复抓均匀，然后浇上色拉油腌制4小时。

4、锅中放油，约是肉片的四倍，烧至七成热时，放入肉片，大约30秒捞出备用。

5、碗里放入1勺酱油、料酒、2勺醋、鸡精、清水和淀粉，调拌均匀。

6、锅中放入香葱姜片爆香，倒入黄瓜片、木耳、肉片快速炒均匀，再倒入碗汁，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：肉片腌制4小时能让其上色入味，加入四倍的油才能保证肉片过油的效果，30秒出锅才能保证肉片软嫩。