鲜美可口的徽式红烧肉怎么做(2)

小提示：

1、在选择主料五花肉时，就要选上等的五花肉，最好就是选猪脚腹部前的部分，可以用手摸摸看，有一种粘手的感觉，猪肉上没有血，肥瘦肉鲜明，颜色看起来新鲜。

2、切五花肉的时候要切成厚肉片，方便煲煮，不容易烂糊；

3、五花肉要斜着来切，它的柔嫩筋细，煮的时候就可以保持原有的形状，吃起来鲜美可口；

4、用五花肉之前不要用开水洗，因为五花肉里面含有一种易溶的蛋白质，为了不丢失营养，建议用冷水清洗；

5、煮五花肉的时候，一定要煮熟，甚至煮到微酥，因为它里面会携带寄生虫。

6、焖制红烧肉的时候，时间要长一些，这样红烧肉就会滑口酥软；

7、老抽的作用是上色，使红烧肉看起来让人更有食欲，你也可以用生抽，但要注意放盐的量，以免放多了；

8、喜欢特别软的红烧肉的话，可以放大火煮开后焖得更久一些；不喜欢太油腻的话，在煮五花肉的时候，可以加入一些青菜，吃起来会更加可口。