苏菜的代表菜 苏菜家常做法(2)

红烧带鱼

食材：带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱末、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油

做法：

1、带鱼去掉内脏，去头尾刮净，外皮洗净切段，控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量花生油烧热，将带鱼段炸至两面金黄，捞出备用。

4、准备几瓣大蒜，切几片姜片备用。

5、锅中多余的油倒出去，继续加热。

6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时，加入适量白糖和盐。

7、最后撒上小香葱末，即可盛盘享用。

素三鲜

食材：土豆300g、茄子200g、青椒80g、油、盐、糖、生抽、葱、蒜2瓣

做法：

1、茄子去蒂洗净切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，青椒洗净切片，葱切末蒜切片。

2、锅中倒入一些油，大火加热至8成热时，将土豆块炸成金黄色后捞出。

3、下茄子，炸到金黄色捞出。

4、在锅里，放入茄子、土豆和青椒块略烧

5、最后加入生抽、糖、盐翻炒均匀，收汁即可盛盘享用。

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