徽州名菜——红烧臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜代表性的传统佳肴，下面教你如何做这道红烧臭鳜鱼名菜。

材料：臭鳜鱼一条，猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精各适量。

制作步骤：

1、臭鳜鱼清理内脏洗好，将鱼的腹部剪开，鱼背斜刀划几下并均匀抹上盐腌制。

2、锅内放一勺猪油融化，放入腌好的鳜鱼煎至两面黄后盛出备用。

3、加热锅，倒入肉末、笋末、姜末和蒜末一起翻炒至肉末变色，笋变干，蒜味飘出。

4、放入煎好的鳜鱼，再加一勺盐、2勺料酒、3勺老抽、1勺醋、1勺白糖，再倒入半碗清水大火烧开转小火。

5、等汤汁剩下1/3时加入少许鸡精，用锅铲把汤汁淋到鱼背上。

6、盛出鳜鱼，撒上葱末和红辣椒碎即可。

臭鳜鱼虽然臭但是很鲜嫩，味道吃起来很香，大家可以自己做来尝尝呢。